Järn - upptag från en måltid

Hämmare & Stimulerare

Livsmedel som hämmar järnupptag
• Te: vanligt te (svart te) men även vissa örtteer och grönt te hämmar upptag av non-hemjärn. Det är polyfenoler i teet som hämmar järnupptaget.
• Kaffe: hämmar upptag av non-hemjärn.
• I grovt bröd är det fytinsyran som är den hämmande faktorn. 
• Mjölkprodukter: kalcium hämmar upptaget av både hemjärn och non-hemjärn 

 

Livsmedel som stimulerar järnupptag
• Kött, fisk, fågel och skaldjur i en måltid stimulerar järnupptag, det kallas också köttfaktorn.
• Frukt, bär och grönsaker. C-vitaminet stimulerar järnupptaget.
• Fermenterade livsmedel. Surkål och sojasås är fermenterat och stimulerar järnupptag. Lite soja på riset är bra för järnupptaget.
• I bröd bakad av surdeg har järnet en bättre biotillgänglighet.

 

Totalt innehåller kroppen hos en vuxen människa 3000-4000 mg järn motsvarande en tretums spik.