Kornsallad med tomat & grönsaker

Lunch • Vegetariskt • Lunch & Middag

Depositphotos_101439858_m-2015 kornsallad med grönsaker.jpg

4 portioner

20 minuter

2 dl Matkorn 
4 dl Tomatjuice 
2 små Rödlök 
3 st Tomater 
½ Grön paprika 
1 dl Finhackad persilja 
1-2 msk torkad eller 2-3 msk färsk Mynta
eventuellt lite salt, men smaka först! tomatjuice innehåller salt så det räcker...

Dressing
3-4 msk Rapsolja
1-2 krm Cayennepeppar 
½-1 Citron, saften av 

Så här gör du

Koka matkorn med tomatjuice cirka 10 minuter, eller tills kornet blivit mjukt. Blanda olja, citron, cayennepeppar med varma matkorn. Salta, om det behövs, och låt kallna något. Finhacka lök, tomater, paprika, persilja och mynta och blanda med matkornet rör om. Låt stå någon timme så att smakerna får blandas. Servera som vegetarisk rätt eller som tillbehör till kött eller kyckling.