Grönsakssoppa

4 portioner

15 minuter förberedelser. 30 minuters koktid på spisen

1 gul lök, finhackad
2-3 st (160 g) morötter, skalade och skivade 
80 g rotselleri, skalad och tärnad
1½ msk oliv- eller rapsolja
4 medelstora (320 g) potatisar, skalade och tärnade
2-3 st (160 g) tomat, hackad
1 medelstor zucchini, tärnad
8 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)
120 g spenat

2 msk pesto från burk eller egen

Så här gör du

Fräs lök, morot och rotselleri i oljan. Tillsätt potatis, tomat, zucchini och grönsaksbuljong. Koka soppan 30 minuter. Tillsätt spenat i slutet av kokningen.

Tillsätt pesto vid serveringsögonblicket.